江苏泗阳传统菜肴鸡刨饭,不用半块鸡肉,做

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民间有这么一个传说故事:

有个财主,每娶一房媳妇儿,都要先考试做菜手艺咋样。这回又娶了个媳妇儿,他叫新媳妇儿做盘“鸡刨豆腐”。可是老财主坐在客厅等了半天,正着急哩,新媳妇儿慌慌张张端着一盘连泥带土的豆腐来啦。财主问:“这是咋回事儿?”新媳妇儿说:“难做死啦!跑了半道街也没有找着鸡,这是借来人家个鸭子给刨了刨!”

这是一道名为鸡刨豆腐菜肴的小故事。而在江苏省泗阳县,当地有一道传统小吃却与这道菜颇有些异曲同工之妙。这道小吃就叫鸡刨饭。

鸡刨饭,一道用鸡肉与米饭制作成的食物,是泗阳人日常生活中最常见的一道美食。鸡刨饭的做饭并不复杂,鸡胸肉煮熟后切成薄片,鸡肉片沿着碗沿铺满,然后撒上酱油、醋、盐、葱花等调料,最后装满一整碗米饭,下锅蒸熟即可食用。味道鲜美,老少咸宜。

而现如今,随着社会的发展,鸡刨饭又被当地人做出了新花样,除了鸡胸肉,还能用猪肉来做,相比于鸡肉的鲜嫩,猪肉的口感更加丰富,味道也更佳。这道菜的做法传出后,当地老乡们也尝试了新做法,尝完纷纷后悔没有早点学这种做法。接下来就来看看这道美食是怎么做的吧。

猪肉、米饭。

1、猪肉整块下锅煮熟。

大块猪肉下锅炖煮时,冷水即可将猪肉下锅。再放入生姜片、八角、干红辣椒、香叶和葱段,去腥除味。过程中也要注意撇去浮末。

但我们一般时候煮猪肉时,为了保存其营养成分,都是以切成小块煮为宜。这是因为,大肉块烧煮时不易杀死猪肉内的沙门菌,大肉块烧煮,内外熟烂不一,外面的营养成分消失较多,内部还未烧烂,不易人体吸收营养成分。

2、米饭煮熟后,取一碗的分量,在里面加入葱花、十三香、酱油、盐、味精等香料,搅拌均匀。

制作鸡刨饭,最佳的原料其实应该是用传统木桶蒸出来的米饭,这种米饭颗粒分明,无论是用来炒蛋炒饭还是其他,都是最好的。而传统的鸡刨饭,大概也是用剩饭来做的,剩饭相比新鲜煮好的米饭来说口感更好。

3、猪肉煮熟后,稍微放凉,随后切片放入碗中平铺好。

猪肉煮好之后,不要立刻就去切片,稍稍放凉之后再切。用直切法切硬的瘦肉就能切得整齐,在切瘦肉时使用直切法,用力均匀,顺着肉的纹理来切,让猪肉的纹理与刀面保持平行,这样切出来的熟肉将会不碎不烂整齐。

猪肉出锅后,剩下的肉汤也不能随便浪费,用各种香料一起炖煮过的肉汤,不仅没有腥味,反而带着猪肉的精华,味道鲜香无比,加入少许香菜、葱花,稍微加热,就可以盛出备用,它也是鸡刨饭的重要食材。

4、搅拌均匀的米饭倒入铺好肉片的碗中,起锅烧火,上锅蒸熟。

因为鸡刨饭的两种食材其实都是熟的,所以蒸制并不需要太长的时间,只需要放入锅中,等水烧开后再继续蒸20分钟左右,就可以出锅了。

在蒸饭的时候,我们可以把之前盛出的肉汤放到灶头上,借用余温给肉汤保温,保证肉汤的口感与味道。

5、蒸好之后,出锅。把米饭倒扣到一个大碗中,肉片朝上,米饭在下。

蒸好之后的鸡刨饭,米饭晶莹圆润,肉片也吸饱了各种香料的滋味,变得鲜香四溢。这时候再把米饭倒扣到一个大碗中,我们就能看到肉片均匀完整的包裹着米饭,色、味、形状,样样优秀。

6、浇上适量的肉汤,就可以享用美味的鸡刨饭了。

单纯蒸好的鸡

刨饭可能会有些干,浇上之前备好的肉汤,米饭就变得细软,肉片也能吸饱汤汁,口感变得更加坚韧绵密,滋味鲜香。

鸡刨饭是一道传统美食,它的来历已经不可考证,但总归离不了劳动人民的智慧。从名字就能猜出,这道菜来自最贴近土地的农村。鸡肉与米饭混杂着,稍微加热就能饱餐果腹,这符合了农村美食讲究快捷方便的特征。

而随着物质条件的不断发展,鸡刨饭也从原来没有肉,到加入鸡肉,再到现在的用猪肉来做主要食材,这是社会发展下美食文化不断推陈出新的表现之一。




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