泗阳大街小巷馓子香年味浓乡味重

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炸馓子,是很多人记忆当中的美食,春节之前,总会买上几把子,今天我们就带您去感受“炸馓子”中散发出来的浓浓年味。

早上九点,泗阳县桃李路一家馓子店的客人络绎不绝,粗馓子、细馓子,每个人的手里都会买上几把。小小的馓子店热闹不已。馓子店的主人是陈伏增、史志华夫妇,卖馓子已经有8个年头了。

史志华:过年这一阵,我们早上基本上五点钟左右就来店里,晚上的话要忙到十来点才能回去。

和面、剁剂子、搓条、下锅炸,炸馓子步骤简单但绝对是个技术活。第一步和面就有着一定得讲究,冬天用温水,夏天需要用冷水,和面的时间还不能太长。

陈伏增:和面到这样就可以了,面粉搅拌均匀(看不见面粉),和面时间太长的话,就会有韧劲,到时候搓条,劲道就没有了。

陈伏增说,虽然现在都用机器和面,但面和的好坏还需要自己掌握。面和好后放置半小时就可以切块搓条了。搓好后的面条需要浸泡在油中,这样才不会粘连。接下来就是重头戏,炸了。妻子史志华将柔软均匀的面条缠绕在铁棍上,缠够一定的数量后把面条放入滚烫的油锅里,伴随着蒸腾的热气,整个店里弥漫着馓子的香味。

史志华:主要就是说要掌握油温,油温不能过高,也不能过低,过高的话外面熟了,里面没熟。如果过低的话,馓子炸出来比较硬,不酥脆,油温掌握好的话,馓子炸出来又酥又脆。

刚炸出的馓子最受顾客欢迎,闻着馓子的香味,市民纷纷驻足购买。

史志华:基本上每天销量都是多斤,逢年过节的时候,比如说五一啊,十一啊,或者过年前后,有些人去外地,要带点泗阳的特产,那时候的销量要翻一倍。

俗话说,心急吃不了热豆腐,刚做好的馓子“吃不得“,晾凉了才是吃馓子的最佳时机,咬上一口焦香酥脆,让人欲罢不能。

市民丁女士:我们家孙子孙女都喜欢吃,以前过年的时候自家会炸,但现在不炸了。

夫妻俩告诉记者,他们家的馓子好吃的秘诀除了制作经验丰富外,真材实料也是重要原因。

史志华:一直保质保量,就是说必须保证油好。过年这阵子虽然很忙很辛苦,但是看到外地回来的朋友们,把我们家馓子带到外地,外地朋友都很认可,听到这些非常开心。




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